肉や魚をおいしく柔らかくする魔法の液体！ソミュール液の作り方と使い方

ソミュール液とブライン液の違い

ブライン液とは

ソミュール液とブライン液の比較

ソミュール液の効果とは？

ソミュール液には、以下のような効果があります。

1.魚などの生臭さを取り除いてくれ、焼いたり煮たり調理したときにふっくら仕上がります。

2.塩分が食材の水分を引き出し、タンパク質を変性させることで、肉や魚を柔らかくします。

3.砂糖が食材の表面にキャラメル化することで、色艶や香ばしさを出します。

4.香辛料やハーブが食材に風味を付けます。

生臭さや水分を取り除く効果があるので、ビーフジャーキーや燻製などに使われることもあるようです。

ソミュール液の作り方

ソミュール液の基本的なレシピは、以下の通りです。ハーブ類や香辛料を入れたものはピックル液とも呼ばれています。

・水 500㎖

・塩 大さじ2

・砂糖 大さじ1

・お好みの香辛料やハーブ 適量

もともとソミュール液は塩と砂糖を濃度30％以下にしたものです。ハーブ類や香辛料のにおいが苦手という人は塩と砂糖だけでもOKです。

水と塩と砂糖を鍋に入れて、沸騰させます。塩と砂糖が溶けたら、火を止めて、香辛料やハーブを加えます。香辛料やハーブは、ローリエ、タイム、ローズマリー、クローブ、コリアンダー、ニンニクなどがおすすめです。好みの味になるまで調整してください。ソミュール液が冷めたら、保存容器に移して冷蔵庫で保存します。保存期間は約1週間です。

魔法のようなソミュール液の作り方

ソミュール液の使い方

ソミュール液に漬け込む食材は、肉や魚だけでなく、豆腐や野菜なども可能です。漬け込む時間は、食材の大きさや厚さによって異なりますが、一般的には以下の目安があります。

・鶏肉：2～4時間

・豚肉：4～8時間

・牛肉：8～12時間

・魚：30分～1時間

・豆腐：1～2時間

・野菜：30分～1時間

2～3日漬けておいても全然問題ないので前日に仕込んで、冷蔵庫に入れておき翌日調理で問題ありません。保存は必ず冷蔵庫でしてください。

漬け込む際は、食材が完全にソミュール液に浸かるようにしてください。また、冷蔵庫で行うことで、食材の鮮度を保ちます。漬け込んだ後は、水で洗ってから調理してください。焼く、煮る、揚げるなど、お好みの方法で楽しめます。

ソミュール液の注意点

・塩分が多すぎると、食材が固くなったり、塩辛くなったりします。塩分濃度は10%程度が適切です。

・漬け込み時間が長すぎると、食材が乾燥したり、味が濃くなりすぎたりします。目安時間を守ってください。

・ソミュール液は再利用できますが、食材によっては雑菌が繁殖する可能性があります。再利用はおすすめしませんが、どうしても再利用する場合、使用後は必ず冷蔵庫で保存し、色やにおいが変わったら捨ててください。